每当糯谷抽穗灌浆、谷粒尚未泛黄时，壮家姑娘就从稻田里挑选那些穗长粒大的谷穗，把它们一穗一穗地剪下来带回家中，再将谷粒搓下，先放入甑子里蒸，然后再放在铁锅里炒。炒到谷壳里的米粒发香，谷壳枯黄，这才抬去碓窝里舂，舂出扬净的米粒就是做香扁米饭的原料。

　　香扁米饭，色泽青绿，光滑柔润，颗粒扁平，软和柔糯，清香可口，营养丰富，是壮家名扬四海的美食。